Higienização na cozinha – Parte 3

Todo mundo tem na cozinha uma tábua que é usada para cortar carnes e legumes. Geralmente ela é de madeira ou de plástico. Mas é preciso ficar atento à higienização dessas tábuas de cortes, pois elas podem ser fontes de proliferação de bactérias.

É muito importante lavar a tábua cada vez que usar, independente do material, e quando estiver gasta trocar por uma nova. O ideal é usar uma para cada tipo de alimento, de preferência de cor diferente, conforme sugestão da ANVISA. As cores são indicadas para uso profissional, mas as residências podem adaptar o seu uso evitando a contaminação dos alimentos.

• Branca: queijos e laticínios
• Azul: Peixes e Frutos do Mar
• Verde: Legumes, Verduras e Frutas
• Vermelha: Carnes Vermelhas
• Amarela: Aves
• Lilás: Assados/Embutidos

Ao utilizar utensílios de madeira devemos ficar atentos aos cuidados com a limpeza, especialmente com a tábua de corte que pode acumular bactérias e fungos nas fissuras causadas pela faca e como tem a superfície porosa dificultam a higienização completa.

1. Lave com água quente e sabão esfregando bem depois de cada uso, enxague e deixe secar na vertical ou seque com papel toalha.
2. Após lavar a tábua passe limão ou vinagre para matar as bactérias e seque muito bem toda a superfície. Pode passar óleo de cozinha sobre a tábua para proteger a madeira.
3. Não deixe a tábua de imersa em água pois pode estufar e danificar o utensílio.
4. Não use cloro para desinfetar tábuas de madeira pois deixa resíduo.

As tábuas de plástico também podem sofrer ranhuras após o uso excessivo e acabar acumulando micro-organismos, a vantagem que pode ficar de molho em solução clorada e ser lavada na máquina.

1. Lave a tábua com detergente neutro e em seguida lave com vinagre.
2. Uma vez por semana deixe de molho em uma solução com água sanitária (uma colher) e 1 litro de água. Após enxaguar, passe vinagre para retirar os resíduos da água sanitária.

O bambu é um material ecologicamente correto, com bactericida natural. Suas fibras não apresentam poros, então não há acúmulo de resíduos, é um produto higiênico, sustentável e durável.

1. Lave com detergente neutro e água. Seque imediatamente com um pano, e deixe em local arejado.
2. É indicado passar óleo mineral (encontrado em farmácias) a cada seis meses, para nutrir as fibras e revitalizar a tábua.

Outra opção de tábua de corte existente é a de vidro, esse modelo não apresenta ranhuras que podem ser um meio de proliferação de bactérias, e não pega cheiro.

Essa tábua é a mais fácil de limpar, basta utilizar água e sabão para retirar os resíduos de alimentos.

E periodicamente deve ser feita uma limpeza mais pesada, como no caso das tábuas de plástico.

É fundamental redobrar a atenção com esse item que, graças à umidade e ao acúmulo de alimento, favorece a proliferação de bactérias.

• Após cada uso remova todos os restos de alimentos, depois lave com água e sabão e esprema bem retirando o excesso de água. Mas para que os microrganismos sejam destruídos, umas das melhores alternativas é que sejam lavadas com água quente, acima de 60ºC.
• Pelo menos três vezes na semana deixe a esponja imersa em solução clorada por 5 a 10 minutos.
• Nunca deixe acumular água no recipiente do sabão, esse caldo que fica com o sabão derretido é uma cultura de bactérias.
• O ideal é que as esponjas sejam mantidas em suportes vazados, nunca sobre o sabão.
• As esponjas, escovinhas ou buchas utilizadas na cozinha devem ser trocadas assim que começarem a soltar fragmentos.
• O paninho usado para enxugar a pia nunca deve ficar molhado, pois se torna uma fonte de contaminação. Depois de usá-lo, torça-o e deixe secar sobre a torneira.
• Os paninhos usados para secar a pia também devem ser lavados e higienizados com frequência e trocados periodicamente.

A lixeirinha de pia armazena muitos germes e bactérias, e como fica em contato  com a louça e com a superfície onde é manipulado os alimentos, pode causar contaminação cruzada.

Para manter o uso dessas lixeiras é muito importante tomar cuidado com a higiene:

• Troque o saquinho com frequência durante o preparo dos alimentos, antes que fique muito cheio para evitar o contato das mãos com o lixo.
• Mantenha a lixeirinha longe dos alimentos quando estiver preparando as refeições.
• Lave com água e detergente cada vez que trocar o saquinho.
• O melhor é deixar a lixeira no chão e optar por modelos com pedal, evitando o contato das mãos.
• Mesmo longe, troque o saco de lixo diariamente e desinfete o cesto com uma mistura de 2 colheres de sopa de água sanitária e 1 litro de água.

• Os panos de prato também se contaminam facilmente, as bactérias da panela e dos alimentos passam para o tecido que as transmite à louça já limpa.
• Não adianta também secar pratos e copos com o utensílio já usado e úmido, a umidade aumenta a quantidade de microrganismos.
• Tenha sempre um bom estoque de panos de louça para trocar diariamente.

• Sempre que houver manipulação de alimentos limpe as bancadas com detergente e desinfete com solução clorada ou álcool.
• Tampe o ralo com um aparador de sujeira e em hipótese alguma despeje gordura por ele.

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